Cuisine de base et thermomix : toutes nos recettes

Envie de goûter à la recette de crème anglaise ? Cette recette de crème anglaise est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Nous venons à peine de manger la dernière bouchée de la bûche du réveillon que nous voilà en mode galette ! Il existe bien souvent une confusion autour de la galette des Rois : nous avons tendance à appeler toutes les galettes aux amandes « galette frangipane ».

En réalité les galettes des rois aux amandes se divisent en deux types de recettes :
– la galette frangipane, véritable recette traditionnelle de la galette des rois.
– la galette à la crème d’amande qui est en faite un pithiviers.

Et faire une frangipane c’est plutôt simple : c’est le mélange d’une d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande.

Le praliné maison, c'est l'un de ces trésors de base que tout amateur de pâtisserie rêve de maîtriser. Bien loin des versions industrielles trop sucrées et sans caractère, cette pâte dorée et parfumée concentre toute la générosité des amandes caramélisées broyées jusqu'à obtenir une texture soyeuse et envoûtante. Une fois qu'on y a goûté, il est difficile d'imaginer garnir un Paris-Brest ou napper une glace autrement.

On peut bien sûr décliner cette recette en remplaçant les amandes par des noisettes, ou en mélangeant les deux pour un praliné encore plus rond en bouche. La pâte obtenue se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique à température ambiante, à l'abri de la lumière. Incorporée dans une crème mousseline, glissée entre deux coques de macaron, mêlée à du chocolat pour confectionner des bonbons ou simplement étalée sur une tartine encore tiède, elle s'invite partout avec un bonheur communicatif.

La crème d’amandes, parfois appelée crème amandine, est une préparation qui entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les galettes, les pithiviers, les dartois ou les tartes aux fruits, ou d’autres crèmes.

La groseille est un de ces petits fruits qui concentre en quelques baies translucides toute la vivacité de l'été. Son acidité franche et son parfum délicat en font une base idéale pour un coulis maison, bien plus généreux en goût que n'importe quelle version du commerce. Réalisé en un tour de main avec à peine deux ingrédients, ce coulis est le genre de préparation simple que l'on est toujours heureux d'avoir sous la main quand vient l'heure du dessert.

Ce coulis de groseilles se glisse partout avec une élégance naturelle : nappé sur une panna cotta, coulé autour d'un gâteau au fromage blanc, mêlé à une salade de fruits ou dressé dans l'assiette pour accompagner une île flottante ou une mousse au chocolat blanc. On peut ajuster la quantité de sucre selon l'acidité des fruits et la destination finale, voire remplacer le sucre vanillé par du sucre classique additionné d'une gousse grattée. Passé au tamis fin, il se conserve quelques jours au réfrigérateur ou se congèle en petites portions pour prolonger les saveurs de la belle saison bien après les premières gelées.

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